大陸外賣市場持續發燒,但依然呈現幾家歡雲林 火鍋吃到飽樂幾家愁,資料顯示,在「外賣衝擊波」襲擊下,雖然整個大陸餐飲門市數量正持續增加,但去年北京、上海卻因發達的外賣系統,讓餐飲門店大減3.6萬家。

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業內人士指出,造成上述情況,主要就是因為一線城市的店租實在太貴了,還有不斷成長的工資成本。台商的呷哺呷哺提到,人工、租金成本上升,已經變成餐小額借貸 銀行飲服務業面臨的巨大壓力。以去年財報為例,味千拉麵去蘆洲團購美食年光是花在店面租金就高達3.88億元(人民幣,下同)、員工薪水更高達5.61億,占營業額39.9%,創下近年來新高。台灣人常吃的港式餐廳翠華,最近的人工及物業租金花了8.46億港元,更占總營收的45.86%,而2013財年時僅為40.54%。

值得關注的是,人工和租金不斷增加,但不少店面的坪效卻在下降,因大陸商圈「遍地開花」讓人潮分流,味千的同店銷售額年減8.1%,預料銷售負成長情況短期內仍會持續。不過外賣系統也讓很多特色小店有了生機,只要當網紅,就不怕客人找不到店面,餓了麼COO康嘉表示,外賣帶來餐飲成本結構的重組,如果專注做外賣,就只要挑個普通的地點開店,將更多資源集中到做好產品和服務優化上。(旺報)






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